Alimentos liofilizadossignifica: a umidade dos alimentos sublimam da fase sólida para a fase gasosa diretamente, fazem a desidratação e secagem dos alimentos, finalmente tornam-se alimentos / frutas / vegetais secos, etc. Eles também são chamados de alimentos liofilizados.
1. As vantagens de alimentos secos congelados, frutas secas congeladas& legumes:
1) Período de armazenamento - A maior parte da umidade dos alimentos liofilizados é desidratada, o teor de umidade normal está entre 1,0% ~ 2,0%. Sob temperatura normal, os alimentos liofilizados podem armazenar 2 anos, se usar o frasco de ferro para embalar, podem armazenar mais tempo.
2) Sabor especial - O ingrediente do aroma de volatilidade da comida perde muito mais pouco do que usando o processo de secagem com ar quente. A trituração dos alimentos perde mais ingrediente do aroma de volatilidade do que os alimentos que mantêm uma certa dureza do tecido quando liofilizados.
3) Cor - O produto tem pequena influência de oxigênio, todos os tipos de reação de esqui não acontecerão, então não ocorrerão fenômenos como manchas marrons de alimentos e desbotamento da cor. Durante a liofilização,comida pode ocorrerO escurecimento enzimático, a velocidade da mancha marrom é decidida pela temperatura de secagem e a umidade deixada nos alimentos.
Em geral, a cor dos alimentos liofilizados é muito melhor do que outros processos de secagem.
4) Volume e peso - A desidratação aparece como estrutura celular, a área superficial do tecido aumenta cerca de 100-150 vezes do que o original. Portanto, o volume e o peso dos alimentos liofilizados são muito pequenos, a maioria é inferior a 1.
5) Sensação na boca - Como a estrutura original dos alimentos sofre alguma alteração após a liofilização, a sensação na boca também apresenta alguma alteração, o VC é cerca de 10% ~ 50%, B1 está em 30%, etc.
2. Gama de alimentos liofilizados, frutas liofilizadas& legumes:
Cada tipo de alimento pode ser liofilizado, mas como o custo de produção de alimentos liofilizados é caro, agora o processo de liofilização é usado principalmente para alimentos de luxo, vamos' ver a classificação de alimentos liofilizados abaixo juntos :
1) Frutas liofilizadas& Vegetais liofilizados: morangos liofilizados, jaca liofilizada a vácuo, abacaxi, maçã, pêssego suculento, tomate, cenoura, cebola verde, alho, etc.
2) Carne seca congelada / produtos avícolas: carne de porco, vaca, frango, coelho, etc.
3) Produto aquático / produto marinho liofilizado: camarão, peixe, trepang, vieira seca, kelp, laminaria japonica, nori, etc.
4) Tempero liofilizado: geléia, bases de sopa, matéria-prima, tempero, etc.
5) Alimentos convenientes liofilizados e outros: alimentos para navegação espacial, alimentos militares, alimentos para turistas, chá, café, etc.
3. O equipamento de produção de alimentos liofilizados, frutas liofilizadas& legumes:
1㎡ ~ 5㎡ equipamento pequeno de liofilização de alimentos, também denominado secador por congelamento a vácuo in-situ, a maioria usa o método de secagem por contato in-situ.
Acima de 10㎡ de liofilizador a vácuo industrial, a maioria usa o método de liofilização do tipo separação por radiação, a câmara de secagem e o armazenamento abaixo de zero geralmente usam trilhos ou carrinhos para entrar em contato.
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